Изготовление сыра

Для изготовления 1 кг очень хорошего натурального сыра с полутвердой текстурой необходимо около 10 кг очень хорошего молока. Согласно классическому определению сыр получается путем свертывания молока и последующего выделения сыворотки. Поэтому секрет изготовления сыра и заключается в искусстве как можно эффективнеепревратить твердые частички молока в сырную массу. В современном производстве для этого процесса используются закваска, сычужина и другие добавки, которые способствуют более интенсивному затвердению молочных белков. Без этих компонентов в наше время сыры уже не производят.

А еще точнее?

Производство сыра состоит из следующих основных этапов:

  • Обработка молока – разделение на сливки и обрат, пастеризация и нормализация для достижения необходимого процента жирности.
  • Створаживание молока –при добавлении закваски и сычужины молочный белок затвердевает.
  • Отделение сыворотки–разрезание и последующее нагревание сырного зерна. Процеживание получившейся сырной массы, ее распределение по формам, прессование и соление в соляной ванне.
  • Упаковка и созревание сыра на складе.