Что такое сыр?

Сыр представляет собой легкоусвояемый, богатый белками молочный продукт с высокой пищевой ценностью, характерными свойствами которого являются большое содержание кальция, низкое содержание влаги и относительно большой срок хранения.

Без молока никак

Важнейшим компонентом в производстве сыра является молоко. Для этого используются как цельное молоко, частично обезжиренное молоко, обезжиренное молоко, пахта, сыворотка, так и комбинированные смеси этих исходных веществ. Основная часть сыров на наших прилавках производится из пастеризованного молока, но можно найти и деликатесы, изготовленные из непастеризованного сырого молока.

Для производства сыра можно использовать любое молоко. Большинство продаваемых в Эстонии сыров делают из коровьего молока, реже – из овечьего или козьего молока, а некоторые сорта – даже из молока буйволов (напр. Mozzarella di buffala). Экзотическими считаются сыры, изготовленные из верблюжьего, кобыльего молока, молока яка или северного оленя, но к сожалению в эстонских магазинах их встретишь редко, поэтому при возможности их стоит обязательно попробовать!